鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。B族維生素是抗腳氣病、抗神經炎和抗多種炎癥的維生素，生長期、妊娠期及哺乳期的人一般需要量較大。維生素E則是人體自由基的清除劑。
烤是人們較多采用的一種做鴨肉的烹調方式。烤鴨好吃也有營養，但需要註意的是，烤鴨的油是從鴨肉裡面被烤出來的，其中含有致癌物質和打擊心臟的過氧化物，絕對不能二次利用。另外，那些烤得比較焦脆的鴨皮中，含有多環芳烴等致癌成分。市場上常見的這種烤鴨，就算再便宜也不能再買瞭，吃的越多越致癌。
烤鴨店不大可能用活鴨，應該是凍鴨子。
街頭烤鴨為何如此香，主要還是靠好幾十種配料、添加劑達到“色、香、味”俱全的效果。
總結大致包括以下的添加劑：
1、亞硝酸鈉（起防腐作用、並且可以使鴨子產生鮮亮光澤，毒性較強、可致癌）
2、嫩肉粉（可以使口感嫩而不韌、味美鮮香）
3、烤鴨專用香精、香料（產生極其誘人的香氣和口味，這就是為什麼我們用自己傢裡正宗好油、好鴨，卻根本制作不出那種香味）
4、爆烤鴨香膏（可以掩蓋者不正常的味道，消費者根本分辨不出）
更甚至地溝油（用來油爆烤鴨，高溫炙烤“烤鴨油”用的地溝油，因為反復爆燒信貸試算 花旗，多環芳烴等致癌物毒性加劇，比平時吃的地溝油，危害更大）
經常吃烤鴨可能會增加患癌的風險，與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質，這些物質可能高雄信貸利率比較2017會導致癌癥的發生。在燒烤的時候，由於環境幹擾，也會有一些致癌物質通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而導致癌癥。
經常吃烤鴨是對我們的生體健康非常不利的。隨著燒烤食物的種類逐年擴大，安全性已是備受質疑，目前燒烤類食品位居垃圾食品之首，危害超過瞭油炸食品。所以我們盡量不要經常吃烤鴨。
鴨肉中的營養價值：
1、鴨肉中的蛋白質：鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多，鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白，其中含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其餘為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多，野鴨內含氮浸出物更多，因此，老鴨的湯比幼鴨鮮美，野鴨滋味更比老鴨好。
2、鴨肉中的脂肪：鴨肉中的脂肪含量是非常適中的，大概是7.5%，這可比雞高，比豬肉低，而且還均勻的分佈在全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，所以，它的熔點低，約為35℃，利於我們吸收和消化。
3、鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。100克可食鴨肉中含有B族水溶性維生素約10毫克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黃素和硫胺素；含維生素E90-400微克。尼克酸作為人體內兩種重要輔酶的成分，在細胞呼吸中起作用。它們與碳水化合物、脂肪和蛋白質能量的釋放有關，還參與脂肪酸、蛋白質和脫氧核糖核酸的合成。對心肌梗死等心臟病人有保護作用。
此新聞來源於今日頭條APP健康
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